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屠宰污水中的主要污染物有：(1)漂浮在废水中的固体物质，如菜叶、果皮、肉末、家禽羽毛等。(2)废水中悬浮的物质包括油类、蛋白质、淀粉、胶体物质等。(3)酸、碱、盐、糖等。(4)污泥中溶解的废水及其他有机物所夹带的原料等。(5)肉类等致病菌。
屠宰污水的主要来源是屠宰过程中排放的一系列污水，包括宰后清洗、解体清洗、内脏清洗、地面清洗和畜禽粪便废水等。污水中含有大量的有机物，其主要成分有：动物粪便、血液、动物内脏、动物毛发、肉末和油脂等。
污水的主要特点是：悬浮物浓度高，有机污染物浓度高，腥味重。这类污水如果直接排放，会对周边水体造成严重的富营养化，严重破坏水体的自净能力，使水体黑臭，对环境和周边居民的健康造成很大影响。
根据屠宰污水的性质，污水处理工艺的选择如下：
(1)采用成熟可靠的浮选法、生物接触氧化法、沉淀消毒工艺；同时采用格栅拦截、沉淀隔油、除砂等辅助处理工艺。
(2)首先对废水进行预处理，通过格栅拦截、沉淀油分离、初沉、调节池等工艺。稳定废水的质量和数量，降低后续生物处理的影响负荷。
(3)含少量油的出水经气浮、水解酸化、生物接触氧化处理，可大幅度降解废水中的有机污染物。
(4)生化处理后的废水采用物化法，通过混凝沉淀去除生化处理中脱落的悬浮物。
(5)沉淀后的出水按设计要求消毒后即可排放。
(6)工艺流程简单，工程成本低，运行经济，易于管理。
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